煎鲫鱼的做法
取出鲫鱼的鱼鳞并清洗内脏。把鱼的两面切开，放上盐，然后放进冰箱。当时间接近15分钟时，用油在锅中形成油膜，然后再次排干油并加热。
把鲫鱼从冰箱里拿出来，把切好的姜片放到锅里，然后把鲫鱼放到锅里。用中低火将其煎至两面金黄。加一点酱油和醋，放在盘子上，撒上一些葱丝。煎鲫鱼做好了。
鲫鱼为什么要煎一下
1.去腥味
与鲫鱼的腥味相比，油炸可以去除鲫鱼的鱼腥味。
2.口感更佳
煎鲫鱼会更紧凑，更香，味道更好。
3.汤汁更白
如果你想煮白鲫鱼汤，你必须先煎鲫鱼。这样，煮好的鲫鱼汤更白，更有营养，味道更好。
鲫鱼怎么煎不粘锅
1.煎之前抹些盐
清洗后的鲫鱼可以内外腌制一段时间，这样处理后的鱼会更紧凑。而且它不会粘在锅上。此外，在锅中煎炸时，也可以在锅中撒盐，锅边也必须撒盐。
2.加一勺淀粉
煎鱼之前，你可以在锅中加入一小匙干淀粉，在冷锅中冷却油，加入一匙淀粉，摇动锅使淀粉和油均匀分布在锅中，然后点火。油加热7分钟后，煎鲫鱼，鱼凝固后翻面。这样，鱼皮就不会破损，油也不会飞溅，所以不用担心被烫伤。
3.油温要高
鲫鱼在平底锅里煎时，油温应该略高一些。当油热到70%时，抓住鱼的尾巴，沿着锅边慢慢滑动，开始油炸。高温能迅速凝结鱼皮，使原料不易碎。
4.注意鱼翻面的时间
煎鲫鱼时，你必须等到鱼皮表面金黄坚硬后再翻身。如果你把鱼翻得太早，鱼就没有煎好，很容易粘在锅里。有时整个鱼皮会粘在锅上。你可以用铲子轻轻地摸鱼。如果鱼移动了位置，就意味着它可以翻身。
