六月黄为什么是苦的
因为螃蟹不成熟，这和未成熟的果实会苦、酸、涩的道理是一样的。每年，我们在农历六月和七月品尝到的六月的黄色大多是在三到五个蜕皮期。每次之前，螃蟹都会在体内积累大量的营养，而这个阶段的螃蟹会非常美味。然而，当能量在脱壳阶段耗尽时，味道会更糟。
这一般与螃蟹的发育有关。蟹未成熟时，蟹黄往往略带苦味。例如，5月份在江苏、浙江和上海上市的螃蟹通常被称为“六月黄”，其蟹黄是苦的。但当秋天接近成熟或成熟时，它就不会苦了。
六月黄一般脚毛不饱满，特别是蟹夹位置毛有点褐黄色，柔软。如果蟹脚又黑又硬，可能就是来年的螃蟹。
黄壳柔软，蟹爪尖而结实。捏下来会有弹性。好的“六月黄”肚皮会鼓起来，凹凸不平的肉不多。
六月的黄色取决于它的身体和腹部。蟹体越肿意味着肉越多，蟹腹越黄，意味着蟹糊越多，这就是更好的“六月黄”。
六月黄的选择方法
1.看腿毛
六月黄是一种幼年蟹，所以腿上没有满满的毛，蟹夹的位置毛有点褐黄色，柔软。如果蟹脚又黑又硬，那可能是来年了。
2.看弹性
在六月，黄色的壳是柔软的，螃蟹的爪子是尖而结实的。它们被挤压时会有弹性。好六月黄肚壳会鼓起来，凹凸不平的肉不多。
3.看身材
六月的黄色取决于它的身体和腹部。蟹体越肿意味着肉越多，蟹肚越黄，意味着蟹膏越多，这就是更好的“六月黄”。
六月黄的挑选方法
麻辣六月黄
喜欢吃辣的可以试试这个做法，一样好吃！
配料：六月黄、青椒、葱、姜、蒜
步骤：
1.用葱姜蒜炒蟹肉，加入辣椒圈，将蟹肉切成两半炒至变色
2.加入生的和老式的，糖，半瓶啤酒，加入一些黄酒，煮20分钟
六月黄炖鳝筒
从7月份开始，黄鳝进入了最佳食用季节。一起吃是一种奢侈的方式~
成份：六月黄、黄鳝、香菜、洋葱、生姜、大蒜、淀粉（或面粉）、花酒、生浸膏、老浸膏、糖
步骤：
1.锅中放热油，加入半个葱姜，使其美味可口
2.在六月黄的切面上涂一层淀粉（或面粉）
3.将淀粉切面向下，然后放入锅中炸至切面凝固，然后填满
4.锅中烧少许油，另一半葱姜蒜炒匀，加入鳗鱼炒至变色
5.加入六月黄，加入适量花雕酒
6.煮至酒气消散，撒上香菜
7.加入适量水、老茶、生浸膏和白糖，大火烧开后，再用文火炖成浓汤
