如何挑选新鲜蛋黄-煮鸡蛋是冷水下锅还是热水下锅好

煮软蛋，水开后煮3分钟即可，此时蛋清凝固，蛋黄尚呈流体状；煮溏心蛋，水开后煮5分钟即可，此时蛋清凝固，蛋黄呈稠液状，软嫩滑润；煮硬蛋，水开后煮7分钟即可，此时蛋清凝固，蛋黄干爽。下面一起了解相关知识吧！

煮鸡蛋是冷水下锅还是热水下锅好

冷水下锅。这样蛋壳就不易破裂了。

做法

1、将新鲜鸡蛋洗净。

2、放在盛水的锅内浸泡一分钟，然后用小火烧开。

3、鸡蛋用小火烧开后，再改用文火煮8分钟即可。

4、煮熟的鸡蛋应取出来让其自然冷却，或放在凉开水、冷水中降温半分钟，这样容易剥皮。

如何挑选新鲜蛋黄

1、将鲜蛋打开，将其内容物置于玻璃平皿或瓷碟上，观察蛋黄与蛋清的颜色、稠度、性状，有无血液，胚胎是否发育，有无异味等。

2、良质鲜蛋，蛋黄、蛋清色泽分明，无异常颜色，蛋黄呈圆形凸起而完整，并带有韧性；蛋清浓厚、稀稠分明，系带粗白而有韧性，并紧贴蛋黄的两端。

3、次质鲜蛋颜色正常，蛋黄部有圆形或网状血红色；蛋清颜色发绿，其他部分正常。或蛋黄颜色变浅，色泽分布不均匀，有较大的环状或网状血红色；蛋壳内壁有黄中带黑的粘痕或霉点；蛋清与蛋黄混杂。劣质鲜蛋蛋内液态流体呈灰黄色、灰绿色或暗黄色，内杂有黑色霉斑，蛋黄扩大、扁平，蛋黄膜增厚发白，蛋黄中呈现大血环，环中或周围可见少许血丝，蛋清变得稀薄，蛋壳内壁有蛋黄的粘连痕迹，蛋清与蛋黄相混杂(但无异味)；蛋内有小的虫体。或蛋清和蛋黄全部变得稀薄浑浊；蛋膜和蛋液中都有霉斑或蛋清呈胶冻样霉变；胚胎形成长大。

怎么辨别土鸡蛋

①蛋壳

可以从蛋壳上来区分土鸡蛋，一般土鸡蛋的蛋壳比较细腻，而且硬度也比较大，而且土鸡蛋的内壳也比较光滑，而且土鸡蛋一般他的头是比较尖，一个头看起来更加的尖，而假的土鸡蛋并不是这样的，一头大一头小。

②分辨蛋液

而且真正的土鸡蛋蛋液里面看起来更加的浓稠，色泽看起来更加金黄，而有些假的土鸡蛋蛋黄看起来更像是深红色的，因为有些场里面为了冒充是假的土鸡蛋尝尝加一些色素，但是并不能很好的冒充。

而且一般情况下散养土鸡他们的鸡蛋蛋壳更加的厚，因为土鸡可以随时的补充钙元素，而对于一些规模化生产的，钙元素补充并不是特别准确，因为只能够人工补充，而土鸡可以自己补充。